Q67.
有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q67
難易度分析
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此題要求辨識食品衛生管理中關於器具存放的錯誤做法。考生需要精確掌握砧板在清潔消毒後的物理存放方式，以及分類管理與材質選擇的衛生準則，稍有疏忽便可能在存放形態的細微差異上判斷錯誤。
正確答案：④洗淨消毒後，應以平放式存放
④ 洗淨消毒後，應以平放式存放:此敘述錯誤。砧板洗淨消毒後應採直立懸掛（立放式）存放，而非平放。平放會使底部積水不易乾燥，成為細菌與黴菌滋生的溫床，違反食品器具清潔與存放規範。
錯誤選項解析
- ① 宜分4 種並標示用途:砧板依用途分類（如素食食材、生食、熟食、水果等）並標示顏色或用途，是符合食品良好衛生規範（GHP）的標準做法，可有效避免交叉污染。
- ② 宜用合成塑膠砧板:合成塑膠砧板相較於木製砧板具有吸水率低、不易滋生細菌、易於清潔消毒等優勢，符合餐飲業食品安全衛生管理的建議材質。
- ③ 每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒:每次作業後充分洗淨並消毒是砧板維護的標準SOP，可消除殘留的微生物與食物殘渣，防止細菌滋生與生物膜（biofilm）形成。
Learning Tip
"本題考點為砧板的分類管理與存放方式。常見陷阱是混淆「平放」與「立放」——切記砧板必須直立通風才能徹底乾燥。另外，色碼管理（如紅肉、綠蔬菜、藍海鮮、白熟食）是餐飲業防止交叉污染的核心實務，務必熟記各職類檢定中的GHP 七大衛生原則。"
學員答題分佈
①宜分4 種並標示用途0%
②宜用合成塑膠砧板0%
③每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒0%
④洗淨消毒後，應以平放式存放0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！