假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？

錯誤選項解析

• ① 清蒸魚:清蒸僅利用蒸氣熱量使蛋白質凝固，未添加任何防腐調味料，烹調後魚肉仍處於中性環境，微生物容易繁殖，保存時間較短。
• ③ 紅燒魚:紅燒雖使用醬油、八角等辛香料，具有一定程度的抑菌作用，但其防腐效果不及糖醋的高滲透壓與酸性環境雙重機制，保存時間不如糖醋魚。
• ④ 生魚片:生魚片未經加熱殺菌，生鮮魚肉中的酵素與微生物仍持續作用，極易腐敗變質，四者中保存時間最短，應立即食用。