Q27.
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q27
難易度分析
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本題屬於基礎的概念定義分類，僅需對殺菌消毒方法的基礎類別有正確的記憶即可快速判定，不涉及複雜的推論或細微的法條區分。
正確答案：②化學性
② 化學性:界面活性劑屬於化學性消毒方法，其分子結構具有親水端與疏水端，能降低表面張力並破壞微生物的細胞膜脂雙層結構，使細胞內容物外洩而達到殺菌效果。
錯誤選項解析
- ① 物理性:物理性消毒是指利用熱（如高溫蒸煮）、紫外線、過濾等物理因子來殺滅微生物，界面活性劑並非透過物理因子作用，而是藉由化學反應破壞微生物結構。
- ③ 生物性:生物性消毒是指利用拮抗微生物或酵素等生物因子來抑制病原體，界面活性劑為人工合成的化學物質，不屬於生物性作用機制。
- ④ 自然性:自然性並非正式的殺菌消毒分類方式，食品衛生法規中消毒方法主要分為物理性與化學性兩大類，此選項為干擾項。
Learning Tip
"此類題型常考消毒方法的分類依據，容易混淆的重點在於：物理性消毒依賴能量因子（熱、光、機械力），化學性消毒則依靠化學物質的反應（如界面活性劑、含氯消毒劑、酒精等）。實務上餐飲從業人員需牢記食品作業場所常用之化學消毒劑包含氯水、酒精及界面活性劑，並掌握其正確濃度與使用時機。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！