Q55.
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q55
難易度分析
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本題屬於對特定法規數值的精確記憶考查，選項中包含多個相近的百分比，旨在測試考生是否能準確區分正確的空間配置標準，而非模糊的概括認知。
正確答案：③60％
③ 60％:60％ 為正確答案。乾料貯存時，物品數量不得超過儲藏室空間的 60％，以保留足夠的空氣循環通道，避免濕氣積聚導致食材發霉變質，符合食品良好衛生規範之貯存標準。
錯誤選項解析
- ① 40％:40％ 的佔用比例過於保守，雖能確保良好的空氣流通，但不符合實際仓储空間的經濟效益，並非法規標準。
- ② 50％:50％ 雖能提供充足的通風空間，但低於國家標準規範的乾料貯存上限要求。
- ④ 70％ 以上:70％ 以上 會造成儲藏空間過於擁擠，阻礙通風換氣效果，容易因溫濕度控制不良而加速乾料劣變，違反食品安全貯存原則。
Learning Tip
"本題核心考點為乾料貯存空間配置比例。切記「不超過 60％」的關鍵數字，保留 40％ 空間作為通風通道與檢查走道。常考陷阱為與冷藏庫或冷凍庫的貯存原則混淆，乾料重點在於通風防潮，而非溫度控制。實務上應定期執行先進先出（FIFO）管理，並保持儲藏室溫濕度監控。"
學員答題分佈
①40％0%
②50％0%
③60％0%
④70％ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！