Q55.
所謂原材料，係指
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q55
難易度分析
2 / 5
本題要求考生對特定專業術語的定義有精確的記憶。由於選項中設置了多個與食品成分高度相關的干擾項，考生必須能區分一般食材與法定原材料的完整組成範圍才能正確選出答案。
正確答案：④原料及包裝材料
④ 原料及包裝材料:依據食品相關法規與中餐烹調實務標準，原材料正確定義為原料及包裝材料，兩者皆直接影響食品安全與品質管控。
錯誤選項解析
- ① 原料及食材:將原材料定義為原料及食材過於狹隘，此說法僅涵蓋烹調用的食材部分，未包含包裝材料等必要元素。
- ② 乾貨及生鮮食品:乾貨及生鮮食品僅是食材的保存狀態分類，並非原材料的完整定義，忽略了包裝材料的重要性。
- ③ 主原料、副原料及食品添加物:主原料、副原料及食品添加物屬於食品製造配方層級的分類方式，與原材料的法定定義不同，且缺少包裝材料。
Learning Tip
"此題常考原材料與食材的定義差異。切記原材料包含原料（主副原料、食品添加物）及包裝材料兩大類，因包裝材料會直接接觸食品，同樣受食品安全法規規範，實務上不可忽略其重要性。"
學員答題分佈
①原料及食材100%
②乾貨及生鮮食品0%
③主原料、副原料及食品添加物0%
④原料及包裝材料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！