Q35.
乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q35
難易度分析
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本題考查對乾貨貯存環境標準及庫存管理基本原則的理解，選項中包含多項易混淆的數值與概念，需對溫濕度控制標準及物料流動邏輯有準確掌握方可判別。
正確答案：②相對濕度控制在40～60％
② 相對濕度控制在40～60％:相對濕度40～60％為乾貨庫房的標準控制範圍，此濕度可有效抑制黴菌滋生與食材吸濕受潮，符合食品良好衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 食物以先進後出為原則:先進後出為錯誤觀念，乾貨貯存應遵循先進先出（FIFO）原則，確保先入庫的食材優先使用，避免過期變質。
- ③ 最適宜溫度應控制在25～37℃:乾貨庫房最適溫度應控制在15～21℃的陰涼環境，25～37℃過高會加速油脂氧化與昆蟲繁殖，不利長期貯存。
- ④ 儘可能日光可直射以維持乾燥:日光直射會導致溫度波動與營養素流失，乾貨庫房應保持陰涼避光，以遮光設施維持穩定貯存環境。
Learning Tip
"乾貨庫房管理的核心考點在於掌握溫濕度控制與物料流動原則。常考陷阱包含將「先進先出」混淆為「先進後出」，以及誤認高溫或日光直射有利保存。實務上應定期監測溫濕度記錄，並落實定期盤點與效期管理，確保乾貨品質符合食品安全規範。"
學員答題分佈
①食物以先進後出為原則0%
②相對濕度控制在40～60％0%
③最適宜溫度應控制在25～37℃0%
④儘可能日光可直射以維持乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！