Q69.
冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q69
難易度分析
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本題考查特定食品儲存規範中的精確數值，屬於基礎的定義記憶型題目，只要掌握相關標準即可直接得出答案。
正確答案：①60%
① 60%:冰箱食物存放容量應控制在 60% 以下，此為食品貯存的標準規範。保留足夠空間可確保冷空氣循環均勻，使各層食物皆能維持適當冷藏溫度，避免局部溫度過高導致細菌滋生。
錯誤選項解析
- ② 70%:70% 超過建議上限。當存放量超過六成時，冷氣對流效率會明顯下降，造成冰箱內部溫差增大，部分區域可能無法達到 7°C 以下的法定冷藏標準。
- ③ 80%:80% 已嚴重影響冷風循環。過多的食物會阻擋蒸發器冷卻效果，使壓縮機運轉負荷增加，不僅耗電提升，更會造成溫度分佈不均，加速食物變質。
- ④ 90%:90% 幾乎塞滿冰箱，完全阻斷空氣流通路徑。此狀況下冷藏功能形同虛設，食物極易因溫度失控而滋生病原菌，嚴重違反食品衛生安全規範。
Learning Tip
"此題常考冰箱存放容量與冷空氣循環的關聯性。考生易將 60% 與一般收納概念混淆，切記餐飲業HACCP 規範中，冷藏庫食物存放必須預留 40% 以上空間以維持低溫效果。實務操作上，建議採先進先出 (FIFO) 原則並定期除霜，確保冷藏溫度穩定在 0~7°C 範圍內。"
學員答題分佈
①60%0%
②70%0%
③80%0%
④90%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！