Q28.
烹調上所謂的五味是指
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q28
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需對烹調基本術語有正確記憶即可解答。選項中設置了部分近義詞與非味覺感受的干擾項，用以測試考生是否能精確區分基本味覺分類。
正確答案：③酸甜苦辣鹹
③ 酸甜苦辣鹹:烹調五味指酸、甜、苦、辣、鹹，為中餐調味與風味搭配的基礎分類，對應人體味蕾的基本味覺感知。
錯誤選項解析
- ① 酸甜苦辣辛:辛與辣在味覺分類上屬同義概念，皆指刺激性辛辣感受，並非傳統五味的獨立分類。
- ② 酸甜苦辣麻:麻屬於觸覺而非基本味覺，是花椒等食材產生的震顫感，不列入烹調五味的範疇。
- ④ 酸甜苦辣甘:甘與甜意義相近，屬重複表述，且缺少鹹這一基本味覺，不符合五味定義。
Learning Tip
"五味是中餐烹調調味平衡的核心觀念，常與五香（八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香）混淆。需注意五味指味覺感受，五香指香氣來源，兩者概念不同。實務上掌握五味調和是複合味型（如魚香、糖醋）的基礎。"
學員答題分佈
①酸甜苦辣辛0%
②酸甜苦辣麻0%
③酸甜苦辣鹹0%
④酸甜苦辣甘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！