Q45.
哈士蟆是指雪蛤體內的
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q45
難易度分析
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本題考查對特定食材解剖部位的定義，選項中包含多個相似的生物組織，需透過精確的記憶與區分來選出正確答案，屬於基礎概念的記憶型考題。
正確答案：③輸卵管及卵巢上的脂肪
③ 輸卵管及卵巢上的脂肪:哈士蟆（又稱雪蛤、中國林蛙）的食用部位為雌蛙的輸卵管及卵巢周圍的脂肪，經乾燥後即為傳統滋補食材雪蛤膏的主要原料，富含膠原蛋白與荷爾蒙前驅物質**。
錯誤選項解析
- ① 唾液:唾液是金絲燕築巢所用之原料，與雪蛤（哈士蟆）無關；金絲燕唾液乾燥後即為俗稱的燕窩，屬不同滋補食材類別。
- ② 肌肉:肌肉並非哈士蟆的食用部位，雪蛤的價值在於其生殖腺體與脂肪組織**，而非肌肉組織。
- ④ 腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材:腸並非雪蛤膏的製作部位；雪蛤膏取自輸卵管與卵巢脂肪**，而非消化道組織。
Learning Tip
"本題核心考點為哈士蟆（雪蛤）的正確食用部位，常與燕窩（金絲燕唾液）、魚肚（魚鰾）等滋補食材混淆。實務上應注意：雪蛤膏需經充分泡發後使用，且因屬動物性生殖腺體，烹調時宜搭配冰糖、銀耳等清潤食材以平衡其滋補特性。"
學員答題分佈
①唾液0%
②肌肉0%
③輸卵管及卵巢上的脂肪0%
④腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！