Q69.
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q69
難易度分析
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本題考查食品安全管理的基本工具辨識，選項中干擾項明顯且無迷惑性，僅需掌握基礎概念即可快速判定，屬於入門級的基礎知識題。
正確答案：①溫度計
① 溫度計:溫度計是判斷食物烹調熟度的標準工具，透過精確測量中心溫度來確認是否達到食品安全規範要求的殺菌溫度，符合HACCP與衛生管理原則。
錯誤選項解析
- ② 剪刀:剪刀僅為切割工具，無法測量食物內部溫度或判斷熟度，與烹調完成度的判定無關。
- ③ 筷子:筷子雖可用於戳刺食物測試軟硬或觀察汁液顏色，但屬於主觀經驗判斷，無法提供精確的中心溫度數據，不符合食品安全驗證標準。
- ④ 湯匙:湯匙用於攪拌或盛裝，無法測量溫度或判斷食物是否烹調完成，不具備熟度辨識功能。
Learning Tip
"此類題型常考食品安全溫度管理觀念。實務上肉類中心溫度需達75°C以上並維持至少15秒才能有效殺滅致病菌。切記不可依賴外觀顏色或經驗猜測，應使用經校正的食品中心溫度計進行客觀測量，這是HACCP七大原則中監控程序的核心要求。"
學員答題分佈
①溫度計100%
②剪刀0%
③筷子0%
④湯匙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！