Q46.
砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q46
難易度分析
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本題考查特定作業環境下的安全防滑措施，需對不同材質的物理特性（如摩擦力與吸附力）有基本認知，並能從提供的選項中辨識出最符合實務操作規範的物品。
正確答案：②溼毛巾
② 溼毛巾:濕毛巾利用水分產生的吸附力與布料本身的摩擦係數，能有效固定砧板防止滑動，是廚房實務中最常用且符合衛生安全的防滑方式。
錯誤選項解析
- ① 菜瓜布:菜瓜布表面粗糙且厚度不足，無法提供穩定的摩擦力與緩衝效果，且容易藏污納垢不符合食品衛生要求。
- ③ 竹笓:竹笓（竹編墊）表面光滑且具彈性，與砧板接觸時摩擦力不足，反而可能增加滑動風險，不適合用作防滑墊材。
- ④ 檯布:檯布材質通常光滑（如塑膠或防水布料），會降低摩擦係數使砧板更易滑動，且檯布本身也需要固定，無法達到防滑目的。
Learning Tip
"此題考廚房安全與砧板操作規範。常見陷阱是誤選菜瓜布或竹笓，須記住濕毛巾的吸附原理是利用水膜產生的表面張力與布料纖維的雙重固定效果。實務上毛巾應保持適當濕度（擰乾至不滴水），並定期更換清洗以符合餐飲衛生標準。"
學員答題分佈
①菜瓜布0%
②溼毛巾100%
③竹笓0%
④檯布0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！