Q32.
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q32
難易度分析
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本題考查食品衛生基本概念，選項中包含明顯的邏輯錯誤，無需複雜推論即可判別，屬於基礎知識記憶型題目。
正確答案：②分開使用
② 分開使用:生熟食砧板分開使用是防止交叉污染的基本措施，符合食品良好衛生規範（GHP）之要求，能有效阻斷病原菌從生食傳播至即食熟食的途徑。
錯誤選項解析
- ① 共用一塊即可:生熟食共用砧板會導致交叉污染，生食中可能存在的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）會直接污染熟食，嚴重違反食品衛生安全原則。
- ③ 依經濟情況而定:食品衛生安全屬於法定強制要求，不得以經濟因素作為妥協理由，餐飲業者必須依法配置足夠且符合規範的設備。
- ④ 依工作量大小而定 以避免二次污染:避免二次污染的正確做法是固定區分生熟食砧板，而非依工作量彈性調整；工作量大小不影響交叉污染的風險本質。
Learning Tip
"本題核心考點為交叉污染的預防概念。生食砧板與熟食砧板應以顏色或標示明確區分，且不可混用，這是食品從業人員必須遵守的基本衛生規範，也是技能檢定中反覆出現的必考題型。"
學員答題分佈
①共用一塊即可0%
②分開使用0%
③依經濟情況而定0%
④依工作量大小而定 以避免二次污染0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！