Q29.
廚房設施，下列何者為非？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q29
難易度分析
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本題考查對廚房環境設施基本要求的掌握程度，考生需能精準辨析衛生要求與安全要求之間的差異，特別是針對地面材質的細節描述進行判斷。
正確答案：④最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
④ 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗:廚房地面應鋪設防滑磁磚而非平滑磁磚，因廚房作業時地面易有油漬與水漬，使用平滑磁磚會造成嚴重的滑倒風險，違反職業安全衛生要求。
錯誤選項解析
- ① 通風採光良好:通風採光良好是廚房設施的基本要求，良好的通風可有效排除油煙與廢氣，充足採光則有助於食材辨識與操作安全，符合食品良好衛生規範。
- ② 牆壁最好採用白色磁磚:白色磁磚牆壁易於清潔消毒，且能清楚顯現污垢便於即時處理，是餐飲廚房牆面材料的常見選擇。
- ③ 天花板為淺色:淺色天花板可提升廚房內部照明反射效果，改善工作環境亮度，同時有利於發現積塵或蛛網等衛生問題。
Learning Tip
"本題考點為廚房設施的衛生與安全標準。常考陷阱在於「平滑」聽似易於清潔，但廚房地面首要考量是防滑安全，應選用表面粗糙的止滑磚或金剛砂地磚。另外需留意：天花板應選用不易附著油煙且易清潔的材質，牆面磁磚接縫處應使用防黴填縫劑以避免細菌滋生。"
學員答題分佈
①通風採光良好0%
②牆壁最好採用白色磁磚0%
③天花板為淺色0%
④最好鋪設平滑磁磚並經常清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！