Q61.
依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q61
難易度分析
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本題要求區分硬體設施構造規範與管理標示規定。考生需準確掌握牆面材質的物理要求，並能識別出與構造規範無關的干擾選項，屬於基本概念的應用辨析。
正確答案：①牆壁剝落
① 牆壁剝落:牆壁剝落違反良好食品衛生規範，因剝落物可能污染食品，且剝落處易孳生病原微生物與藏污納垢，不符食品工廠牆面應保持完整平滑之規定。
錯誤選項解析
- ② 牆面平整:牆面平整為正確規定，食品工廠牆面應保持平整、無裂縫、無剝落，以利清潔消毒並防止害蟲藏匿。
- ③ 不可有空隙:不可有空隙為正確規定，牆面與地面、天花板接合處應採圓弧設計，避免死角與空隙造成清潔困難及微生物滋生。
- ④ 需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟:需張貼大於B4紙張之燙傷緊急處理步驟並非牆面結構規定，此為安全標示要求，與牆面材質及構造規範無關。
Learning Tip
"本題考食品工廠牆面構造要求，常考陷阱為混淆「硬體設施規定」與「管理標示規定」。依良好食品衛生規範，牆面應使用不透水、平滑、易清潔之材料，且不得有剝落、裂縫或空隙；而燙傷處理步驟屬安全衛生教育標示，非牆面構造規範。"
學員答題分佈
①牆壁剝落100%
②牆面平整0%
③不可有空隙0%
④需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！