Q24.
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q24
難易度分析
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本題考查對不同來源油脂成分之基礎記憶，需能區分動物性油脂與植物性油脂在脂肪酸組成上的基本差異，屬於直接對應概念的基礎知識題。
正確答案：②花生油
② 花生油:花生油富含多元不飽和脂肪酸（以亞油酸為主），在四種油脂中含量最高，屬於不飽和度較高的植物性油脂，有助於降低血中膽固醇。
錯誤選項解析
- ① 椰子油:椰子油屬於高度飽和脂肪酸油脂（約占90%以上），其多元不飽和脂肪酸含量極低，主要成分為中鏈脂肪酸如月桂酸。
- ③ 豬油:豬油為動物性油脂，以飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸（油酸）為主，多元不飽和脂肪酸含量遠低於植物種子油。
- ④ 牛油:牛油同屬動物性脂肪，飽和脂肪酸比例高且常溫下呈固態，多元不飽和脂肪酸含量極少，不適合用於需要高不飽和脂肪酸的飲食需求。
Learning Tip
"本題核心考點為各類油脂的脂肪酸組成差異。常考陷阱在於混淆飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的含量排序。切記：動物性油脂（豬油、牛油）以飽和脂肪酸為主；椰子油雖為植物油卻是飽和度最高者；而大多數植物種子油（花生油、大豆油、葵花油）才是多元不飽和脂肪酸的主要來源。實務上應注意多元不飽和脂肪酸耐熱性較差，不宜高溫油炸。"
學員答題分佈
①椰子油100%
②花生油0%
③豬油0%
④牛油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！