Q47.
含有鐵質較豐富的食物是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎營養概念的記憶型題目，僅需區分不同食材的主要營養成分即可得出結論，不涉及複雜的推論或深奧的專業知識。
正確答案：③雞蛋
③ 雞蛋:雞蛋的蛋黃含有豐富的血基質鐵與卵磷脂，是日常飲食中優質的鐵質來源，對於預防缺鐵性貧血具有重要意義。
錯誤選項解析
- ① 餅乾:餅乾屬於精製加工食品，主要成分為碳水化合物（麵粉、糖），在加工過程中礦物質大量流失，鐵質含量極低，並非補充鐵質的良好來源。
- ② 胡蘿蔔:胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物），對視力與黏膜健康有益，但其鐵質含量並不突出，屬於低鐵蔬菜類別。
- ④ 牛奶:牛奶是優質的鈣質與蛋白質來源，但屬於典型的貧鐵食物，其鐵含量極低，長期單以牛奶為主食可能導致缺鐵性貧血。
Learning Tip
"此題核心考點為常見食物的鐵質含量比較。常考陷阱在於牛奶營養價值高但鐵質極少，而蛋黃是中餐烹調中重要的鐵質來源。實務上應注意維生素C可促進非血基質鐵的吸收，而茶、咖啡中的單寧酸則會抑制鐵質吸收，備餐時需留意食材搭配原則。"
學員答題分佈
①餅乾0%
②胡蘿蔔0%
③雞蛋0%
④牛奶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！