Q47.
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q47
難易度分析
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本題考查設備異常時的正確處置流程，選項中包含容易混淆的處理方式，要求考生能準確區分正確的冷卻步驟與錯誤的應急操作，以避免因熱衝擊造成設備損壞或人員受傷。
正確答案：④先關火把蓋子打開等待冷卻
④ 先關火把蓋子打開等待冷卻:先關火斷絕熱源，再打開蓋子散熱讓鍋體自然冷卻，是符合廚房安全操作規範的標準處理程序，可有效避免熱衝擊損壞與人員燙傷事故。
錯誤選項解析
- ① 馬上清洗燒乾的蒸鍋:燒乾後的蒸鍋溫度極高，立即清洗會因溫差過大導致鍋體變形，且高溫接觸冷水可能產生蒸氣燙傷危險，應待完全冷卻後再行清潔。
- ② 馬上加入冷水:冷水加入高溫乾燒的蒸鍋會產生劇烈的熱脹冷縮效應，極易造成鍋體龜裂或變形，甚至引發爆炸性沸騰，屬於嚴重違規操作。
- ③ 馬上加入熱水:即使是熱水，在鍋體已乾燒至高溫狀態下加入，仍會產生瞬間大量蒸氣造成燙傷風險，且無法避免金屬材質受損的問題。
Learning Tip
"此類題型常考廚房設備異常處置的安全觀念。關鍵陷阱在於考生易誤以為加入熱水可緩解乾燒狀況，但實際上任何液體加入高溫乾燒鍋具都會產生危險。切記乾燒處理三步驟：關火→開蓋散熱→自然冷卻，待鍋具完全降溫後再檢查是否損壞並清洗，此為中餐烹調丙級檢定之重要安全考點。"
學員答題分佈
①馬上清洗燒乾的蒸鍋0%
②馬上加入冷水0%
③馬上加入熱水0%
④先關火把蓋子打開等待冷卻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！