Q48.
牛奶中含量最少的礦物質是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q48
難易度分析
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本題屬於基礎營養成分的記憶型題目，需區分牛奶中主要礦物質與微量礦物質的含量差異，不涉及複雜的計算或綜合分析。
正確答案：①鐵
① 鐵:鐵在牛奶中的含量確實最少，每100ml牛奶僅含約0.03~0.05mg鐵，因為酪蛋白會與鐵形成不溶性複合物，且牛奶本身並非鐵質的良好來源。
錯誤選項解析
- ② 鈣:鈣是牛奶中含量最豐富的礦物質之一，每100ml約含100~120mg鈣，且牛奶的鈣磷比約為1.2:1，屬於人體吸收利用率極佳的來源。
- ③ 磷:磷在牛奶中含量豐富，每100ml約含90~95mg，與鈣共同構成羥磷灰石結晶，是骨骼與牙齒形成的重要礦物質。
- ④ 鉀:鉀在牛奶中含量約每100ml含130~150mg，屬於含量較高的礦物質，有助於維持體液電解質平衡與神經傳導功能。
Learning Tip
"此題常考牛奶營養成分的迷思，許多人誤以為牛奶含鐵豐富，實際上牛奶是典型的貧鐵食品。嬰兒若過度依賴牛奶餵食而未補充副食品，容易引發缺鐵性貧血。實務上應注意：牛奶的優勢礦物質為鈣、磷、鉀，而鐵質需從肉類、深綠色蔬菜或肝臟等食物攝取。"
學員答題分佈
①鐵0%
②鈣0%
③磷0%
④鉀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！