Q83.
愈紅的肉，下列何者含量愈高？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q83
難易度分析
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本題屬於基礎營養學知識的對應考查，僅需掌握特定成分與食物外觀特徵之間的單一關聯即可選出答案，不涉及複雜的計算或多項概念綜合分析。
正確答案：③鐵
③ 鐵:鐵（血基質鐵）含量與肉色呈正相關。肉色愈紅代表肌紅蛋白含量愈高，而肌紅蛋白含有血紅素鐵，因此紅肉（如牛肉）的鐵含量明顯高於白肉（如雞肉、魚肉）。
錯誤選項解析
- ① 鈣:鈣主要存在於骨骼、乳製品及豆類中，與肉品顏色無關。肉類並非鈣的主要膳食來源。
- ② 磷:磷廣泛存在於各類肉品及蛋白質食物中，其含量與肉色深淺無直接關聯。紅肉與白肉的磷含量差異不大。
- ④ 鉀:鉀主要存在於蔬菜、水果及豆類中，雖然肉類也含鉀，但其含量與肉品顏色無直接關係。
Learning Tip
"此題核心考點為肌紅蛋白與鐵含量的關係。肌紅蛋白是肌肉中儲存氧氣的蛋白質，其含量決定肉色深淺，且含有血基質鐵，人體吸收率遠高於植物性非血基質鐵。常考陷阱為將肉色與礦物質含量混淆，需牢記「紅肉→肌紅蛋白→鐵」的關聯，而鈣、磷、鉀等其他礦物質則與肉色無關。"
學員答題分佈
①鈣0%
②磷0%
③鐵100%
④鉀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！