Q57.
一般深色的肉比淺色的肉所含
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q57
難易度分析
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本題要求區分不同顏色肉類的營養成分差異，屬於基礎概念的對照記憶，選項中包含較具概括性的干擾項，需準確掌握特定營養素與肉色之關聯性即可作答。
正確答案：③鐵質
③ 鐵質:鐵質為正確答案。深色肉因含有較高濃度的肌紅素（Myoglobin），而肌紅素為含鐵蛋白質，故深色肉（如牛肉、鴨肉）的鐵質含量明顯高於淺色肉（如雞肉、魚肉）。
錯誤選項解析
- ① 礦物質:礦物質為廣泛性營養素類別，深色肉與淺色肉在整體礦物質總量上差異並非最顯著特徵，此選項過於籠統且非本題核心考點。
- ② 蛋白質:蛋白質含量在深色肉與淺色肉之間並無顯著差異，兩者皆為優質蛋白質來源，肉色深淺主要取決於肌紅素含量而非蛋白質總量。
- ④ 磷質 為多:磷質在各種肉類中含量相對穩定，並非造成深色肉與淺色肉營養差異的主要因子，與肉色深淺無直接關聯。
Learning Tip
"此類題型常考肉色與肌紅素含量之關聯性。切記：肉色越深代表肌紅素越多，而肌紅素含血基質鐵，故深色肉補鐵效果較佳。易混淆觀念為「蛋白質含量」與肉色無關，以及「礦物質」為統稱而非特定答案。實務上建議顧客補鐵時，可優先推薦深色肉類如牛肉。"
學員答題分佈
①礦物質0%
②蛋白質0%
③鐵質100%
④磷質 為多0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！