Q58.
下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q58
難易度分析
3 / 5
本題考查對特定營養素分布於不同蔬果之基礎記憶，需區分相似類別但功能不同的營養成分，且包含一個容易混淆的干擾選項。
正確答案：④芒果
④ 芒果:芒果果肉呈深橙黃色，富含大量β-胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素A，是維生素A先驅物質的優良來源。
錯誤選項解析
- ① 水梨:水梨果肉呈白色，β-胡蘿蔔素含量極低，並非維生素A先驅物質的豐富來源。
- ② 香瓜:香瓜雖含少量類胡蘿蔔素，但含量遠低於橙黃色水果，不屬於維生素A先驅物質含量較多的水果。
- ③ 蕃茄:蕃茄主要富含茄紅素（lycopene），雖亦含β-胡蘿蔔素，但含量不及芒果等橙黃色水果。
Learning Tip
"維生素A先驅物質即β-胡蘿蔔素，主要存在於橙黃色或深綠色蔬果中。常考陷阱為混淆茄紅素（蕃茄為主）與β-胡蘿蔔素（芒果、木瓜、胡蘿蔔等），兩者皆為類胡蘿蔔素但功能與來源不同。實務上應鼓勵攝取多樣化有色蔬果以確保營養均衡。"
學員答題分佈
①水梨0%
②香瓜0%
③蕃茄0%
④芒果0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！