Q63.
下列何種食物含膳食纖維最少？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q63
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握不同類別食物的基本營養特徵即可解答，不涉及複雜的數值計算或容易混淆的陷阱選項，屬於基礎概念的記憶與區分題。
正確答案：④白飯
④ 白飯:白飯為精製穀物，在碾製過程中已去除麩皮與胚芽，僅保留胚乳部分，導致膳食纖維大量流失，每100公克僅含約0.3~0.5公克，為四者中最低。
錯誤選項解析
- ① 牛蒡:牛蒡屬於根莖類蔬菜，其膳食纖維含量極高，尤其是不可溶性纖維，每100公克約含5~6公克膳食纖維，遠高於精製穀物。
- ② 黑棗:黑棗為乾燥果實，經脱水濃縮後膳食纖維含量豐富，每100公克約含7~8公克膳食纖維，屬於高纖維食物。
- ③ 燕麥:燕麥是公認的高纖維全穀類食物，富含β-葡聚醣（水溶性膳食纖維），每100公克約含10公克以上膳食纖維。
Learning Tip
"此類題型常考精製與未精製食物的營養差異。切記：全穀類、根莖類蔬菜、乾燥果實皆為高纖維來源，而白米、白麵等精製穀物因去除麩皮層，纖維含量極低。實務上應建議民眾以糙米或五穀米取代部分白飯，以達到每日膳食纖維攝取量25~30公克的標準。"
學員答題分佈
①牛蒡0%
②黑棗0%
③燕麥0%
④白飯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！