Q7.
在颱風過後選用蔬菜以
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q7
難易度分析
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本題要求考生能將蔬菜的生長特性與氣候災害造成的價格波動建立關聯，屬於單一選擇的基礎知識應用，不涉及複雜的計算或多重陷阱。
正確答案：③根菜類
③ 根菜類:根菜類（如蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯）生長於土壤中，受颱風風雨影響較小，且耐儲藏性佳、供應穩定，災後價格波動最小，因此成本較低。
錯誤選項解析
- ① 葉菜類:葉菜類（如菠菜、空心菜）在颱風後极易因風雨受損，供應量銳減導致價格飆漲，且保鮮期短、損耗率高，此時選用成本反而最高。
- ② 瓜類:瓜類（如絲瓜、冬瓜）雖較葉菜類耐儲存，但部分品種仍可能受豪雨影響品質，且非颱風後供應最穩定的品項，成本優勢不如根菜類明顯。
- ④ 花菜類 成本較低:花菜類（如花椰菜、青花菜）花球部位易受風雨直接衝擊，災後常出現腐爛或病蟲害，良品率下降導致價格上漲，不適合颱風後優先選用。
Learning Tip
"此題考氣候災害對蔬菜供應與成本的影響。關鍵在於理解不同蔬菜的生長部位與耐災性：根莖類因受土壤保護且耐儲藏，災後價格最穩定；葉菜類與花菜類因直接暴露於風雨中，災後必漲。實務上，餐飲業者應掌握季節性食材替代原則，在颱風前適量儲備根菜類，以控制食材成本率。"
學員答題分佈
①葉菜類0%
②瓜類0%
③根菜類0%
④花菜類 成本較低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！