Q9.
何時的蕃茄價格最便宜？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q9
難易度分析
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此題屬於基礎的知識記憶型題目，要求考生熟悉農產品的季節性產量與市場價格之間的對應關係，只要掌握特定作物的盛產週期即可快速判定。
正確答案：①1～3 月
① 1～3 月:1～3月為台灣冬季至早春，此時露天蕃茄進入盛產期，市場供應量大，且避開颱風季節的產期不穩定因素，因此價格最為便宜。
錯誤選項解析
- ② 4～6 月:4～6月為春季轉夏季，氣溫逐漸升高，病蟲害增加且部分產區進入換作期，供應量較冬季減少，價格相對較高。
- ③ 7～9 月:7～9月正值颱風季節與夏季高溫期，露天栽培易受豪雨及病蟲害影響，產量不穩定且損耗率高，價格通常偏高。
- ④ 10～12 月:10～12月為秋季轉冬季，部分產區已過主要採收期，且設施栽培成本較高，價格不如1～3月低廉。
Learning Tip
"此題考農產品季節性價格波動與餐飲成本控制的關聯。在中餐烹調實務中，掌握食材的盛產期是降低食材成本率的關鍵策略。注意：台灣蕃茄主要產區（如南投、彰化、台南）的露天栽培盛產期約為11月至隔年5月，其中1～3月為產量高峰，採購成本最低。餐飲業者應善用此時期設計季節性菜單以提升利潤。"
學員答題分佈
①1～3 月0%
②4～6 月0%
③7～9 月0%
④10～12 月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！