Q11.
比較受季節影響的水產品為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q11
難易度分析
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本題考查對不同水產品供應特性的理解，需能區分人工養殖、進口供應與受自然環境（如水溫）影響的供應差異，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④虱目魚
④ 虱目魚:虱目魚屬熱帶魚種，對水溫變化敏感，台灣產期集中在5~10月，冬季易受寒害影響產量與價格，季節性波動最為顯著。
錯誤選項解析
- ① 蜆:蜆為淡水底棲貝類，多採人工養殖，全年供應相對穩定，受季節波動影響較小。
- ② 草蝦:草蝦可透過溫控養殖技術調節產期，且進口來源多元，季節性差異不明顯。
- ③ 海帶:海帶為大型褐藻類，主要依賴進口乾燥品或冷藏供應，不受台灣本地漁汛季節影響。
Learning Tip
"水產品季節性為中餐烹調成本控管的核心考點。虱目魚、白蝦、烏魚等具明顯產期特性，採購時需掌握「產季價低、淡季價高」原則，並善用冷凍庫存量調節以穩定成本。注意區分「養殖可控型」與「天然漁汛型」水產品的供應差異。"
學員答題分佈
①蜆0%
②草蝦0%
③海帶0%
④虱目魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！