Q11.
蛋白質構造的基本單位為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q11
難易度分析
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本題考查基礎的生物化學定義，僅需對三大營養素及其組成單元有基本概念即可解答，不含陷阱選項，屬於基礎記憶層級的題目。
正確答案：③胺基酸
③ 胺基酸:胺基酸是構成蛋白質的基本單位，多個胺基酸透過胜肽鍵連接形成多肽鏈，進而摺疊成具有生物活性的蛋白質結構。
錯誤選項解析
- ① 脂肪酸:脂肪酸是脂質的基本構成單位，主要參與脂肪的合成與代謝，與蛋白質構造無關。
- ② 葡萄糖:葡萄糖是碳水化合物的基本單位，為人體主要能量來源，並非蛋白質的構成要素。
- ④ 丙酮酸:丙酮酸是糖解作用的中間代謝產物，參與細胞呼吸作用，與蛋白質的基本構造無關。
Learning Tip
"本題核心考點為三大營養素的基本構成單位：蛋白質→胺基酸、脂質→脂肪酸與甘油、碳水化合物→葡萄糖（單糖）。此類題型常考各營養素的組成單元與生理功能，需熟記避免混淆。在餐飲實務中，了解蛋白質變性與胺基酸組成有助於掌握食材加熱後的質地變化。"
學員答題分佈
①脂肪酸0%
②葡萄糖0%
③胺基酸0%
④丙酮酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！