Q4.
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q4
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，要求考生能準確區分不同致病菌的主要污染來源及其在特定食品類別中的發生頻率，不涉及複雜的邏輯推論。
正確答案：②腸炎弧菌
② 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於近海環境中，是台灣地區水產食品引發食物中毒案例最多的致病菌，尤其好發於生食或未充分加熱的魚貝類。
錯誤選項解析
- ① 大腸桿菌:大腸桿菌主要存在於人畜糞便中，常作為食品衛生指標菌，但並非台灣水產食品引發食物中毒的主要致病菌。
- ③ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要透過人體傷口、鼻腔或皮膚污染食品，常見於熟食、沙拉等調理食品，而非水產食品的主要致病菌。
- ④ 沙門氏菌:沙門氏菌主要存在於禽畜腸道中，常見於蛋類、雞肉及肉製品等動物性食品，並非水產食品中毒的主要致病菌。
Learning Tip
"腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，在含鹽環境中生長良好，必須充分加熱至中心溫度達75°C以上才能有效殺滅。此類題型常考陷阱在於混淆「指標菌」與「致病菌」的差異——大腸桿菌群用於評估衛生狀況，而非直接致病；另外需區分不同致病菌的主要污染來源：腸炎弧菌→海鮮、沙門氏菌→禽畜產品、金黃色葡萄球菌→人體接觸污染之調理食品。"
學員答題分佈
①大腸桿菌0%
②腸炎弧菌0%
③金黃色葡萄球菌0%
④沙門氏菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！