Q59.
餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q59
難易度分析
3 / 5
本題考查餐飲業衛生管理中關於廢棄物清理頻率的定義。考生需能區分一般性處理原則與嚴格的衛生時效要求，特別是在面對看似合理的時間設定時，能否識別出不符合即時清理規範的選項。
正確答案：③每天清晨清理易腐敗的廢棄物
③ 每天清晨清理易腐敗的廢棄物:每天清晨清理廢棄物不正確。易腐敗廢棄物應隨時清理或至少每日清理，不應固定於清晨，若前一日傍晚產生的廢棄物放置至隔天清晨，可能已滋生病原菌與異味，違反餐飲業衛生管理原則。
錯誤選項解析
- ① 可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理:可燃與不可燃廢棄物分類處理是正確的環保做法，符合廢棄物清理法的分類原則，有助於後續的焚化或掩埋處理。
- ② 使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔:加蓋廚餘桶內置塑膠袋是正確做法，可防止病媒蚊蟲滋生、異味擴散，且塑膠袋便於清洗維護，符合食品良好衛生規範。
- ④ 含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積:高含水量廚餘機械脫水乾燥是正確做法，可有效縮小體積、降低運輸成本，並利於後續的堆肥或飼料化處理。
Learning Tip
"餐飲業廢棄物管理的核心考點在於「隨時清理」而非「定時清理。易腐敗廢棄物若未即時處理，會成為病媒蚊孳生源與微生物繁殖溫床。常考陷阱包含混淆「分類處理原則」與「清理頻率要求」，務必記住廢棄物應隨產隨清，且廚餘桶需具備加蓋、防漏、易清洗三大特性。"
學員答題分佈
①可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理0%
②使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔0%
③每天清晨清理易腐敗的廢棄物0%
④含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！