Q13.
下列哪種色素不是食用色素？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q13
難易度分析
3 / 5
本題考驗對法規准用清單的精確記憶，需能準確區分多個相似名稱的添加物，屬於需要高度記憶準確性的知識考核。
正確答案：①紅色5 號
① 紅色5 號:紅色5號未列於我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》准用之食用色素清單中，故不屬於合法食用色素。
錯誤選項解析
- ② 黃色4 號:黃色4號（又稱檸檬黃、Tartrazine）為我國准用之合成食用色素，廣泛應用於各類食品著色。
- ③ 綠色3 號:綠色3號（又稱Fast Green FCF）為我國准用之合成食用色素，可用於特定食品之著色。
- ④ 藍色2 號:藍色2號（又稱靛藍、Indigo Carmine）為我國准用之合成食用色素，常見於糖果、飲料等食品。
Learning Tip
"本題考點為准用食用色素之辨識。台灣目前准用之合成色素僅有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、藍色2號、綠色3號等九種，紅色5號不在准用名單內。實務上應熟悉衛福部公告之食品添加物准用品項，避免使用未經核准之色素而違反《食品安全衛生管理法》。"
學員答題分佈
①紅色5 號0%
②黃色4 號0%
③綠色3 號0%
④藍色2 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！