Q19.
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q19
難易度分析
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本題考查基本定義的分類記憶，僅需對殺菌方法的基礎種類有初步了解即可快速判定，不涉及複雜的應用分析或易混淆的細節。
正確答案：①物理性
① 物理性:乾熱殺菌法利用高溫使微生物的蛋白質變性凝固，達到殺菌效果，屬於典型的物理性消毒方法，常見於餐具烘乾機或乾熱滅菌設備。
錯誤選項解析
- ② 化學性:化學性消毒是指使用氯系、酒精或季銨鹽等化學藥劑破壞微生物結構，與乾熱殺菌利用高溫作用的原理完全不同。
- ③ 生物性:生物性方法通常指利用拮抗微生物或酵素來抑制有害菌生長，並非以高溫直接殺滅微生物的方式。
- ④ 自然性:自然性並非食品衛生法規中正式的殺菌分類術語，殺菌方法依作用原理僅分為物理性、化學性與生物性三大類。
Learning Tip
"此類題型常考殺菌消毒方法的三大分類及其代表技術。物理性包含乾熱、濕熱（如高壓蒸氣滅菌）與紫外線；化學性包含含氯消毒劑與酒精；生物性則較少見於餐飲業考題。實務上應牢記乾熱與濕熱皆歸屬物理性，且濕熱殺菌效率通常高於乾熱。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！