Q27.
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q27
難易度分析
2 / 5
本題考查對微生物控制術語的精確定義區分。由於選項中包含多個意思相近的術語，需要考生能準確辨別不同處理程度的差異，屬於基礎定義的記憶與辨析題。
正確答案：②滅菌
② 滅菌:滅菌（Sterilization）是指以物理或化學方法將所有微生物（包含細菌、病毒、真菌及其芽孢）完全殺滅或去除，達到無菌狀態，符合題目所述之定義。
錯誤選項解析
- ① 消毒:消毒僅指消除或減少環境中的病原微生物至安全標準，並無法完全消滅所有微生物（如細菌芽孢可能存活），與無菌狀態的定義不符。
- ③ 殺菌:殺菌為廣義的殺滅細菌行為，但並未強調「完全消滅所有微生物至無菌狀態」，其程度與嚴謹度不及滅菌的定義。
- ④ 商業殺菌:商業殺菌主要應用於食品罐頭工業，指殺滅致病菌及常溫下會導致食品腐敗的微生物，但仍允許部分耐熱性芽孢存活，並非真正的無菌狀態。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分滅菌與消毒、商業殺菌的差異。在食品衛生與HACCP體系中，滅菌代表最高等級的微生物控制（如高壓滅菌釜 121°C、15 分鐘），而商業殺菌常見於罐頭食品，產品於常溫下不會腐敗但並非絕對無菌。考生易將「殺菌」與「滅菌」混淆，請牢記關鍵詞：「無菌狀態＝滅菌」。"
學員答題分佈
①消毒0%
②滅菌0%
③殺菌0%
④商業殺菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！