Q21.
排油煙機應
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q21
難易度分析
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本題考查對特定設備清潔頻率的法規記憶，屬於單純的條文對照型題目，只需掌握對應的衛生規範時間要求即可解答。
正確答案：①每日清洗
① 每日清洗:依據食品良好衛生規範，餐飲業之排油煙機應每日清洗，以防止油垢累積造成火災隱患與微生物滋生污染食品。
錯誤選項解析
- ② 隔日清洗:隔日清洗會導致油煙殘留於管壁與濾網，超過24小時即可能產生異味與細菌滋生，不符合餐飲業每日清潔之標準。
- ③ 三日清洗:三日清洗間隔過長，油脂氧化酸敗會加速設備劣化，且易成為蟑螂與病媒蚊之孳生源，嚴重違反衛生法規。
- ④ 每週清洗:每週清洗完全不符合規範，油煙沉積一週將形成厚重油垢，不僅難以清除，更會造成排煙效率下降與食品安全風險。
Learning Tip
"排油煙機清洗頻率為中餐烹調檢定之常考題型。切記：與食品直接接觸之設備器具須每次使用後清洗，而排油煙機、截油槽等附屬設備則依規定每日清洗。切勿與環境清潔（如地板、牆壁）之每週清潔頻率混淆。"
學員答題分佈
①每日清洗0%
②隔日清洗0%
③三日清洗0%
④每週清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！