Q49.
污染是指下列何者？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q49
難易度分析
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本題要求考生能精確區分食品衛生法規中的專門術語定義，需將「操作流程失誤」與「污染」的定義進行對比分析，考查對核心概念的掌握程度。
正確答案：③食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
③ 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質:污染的正確定義為食品中含有非蓄意存在的微生物、化學物質或物理性有害物質，此為食品安全衛生管理法中的核心概念。
錯誤選項解析
- ① 食物未加熱至70℃:未加熱至70℃屬於加熱不足的問題，可能導致微生物未被完全殺滅，但此為烹調溫度控制不當，並非「污染」的定義。
- ② 前一天將食物煮好:前一天將食物煮好屬於製程時間安排，若妥善冷藏保存並不一定構成污染，此為食物製備時程管理的範疇。
- ④ 混入其他食物:混入其他食物可能涉及交叉污染或食材摻雜，但單純混合並非污染的完整定義，需視是否引入有害物質而定。
Learning Tip
"污染在食品衛生法規中特指非預期性有害物質的存在，包含生物性（致病菌、病毒）、化學性（農藥、重金屬）及物理性（異物）三大類。考生常將加熱不足、保存不當與污染混淆，應注意污染強調的是「非蓄意存在」的有害成分，而非製程操作失誤本身。"
學員答題分佈
①食物未加熱至70℃0%
②前一天將食物煮好0%
③食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質100%
④混入其他食物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！