Q23.
牛肉派是屬於？
烘焙食品 · 丙級 · 產品分類 · Q23
難易度分析
2 / 5
本題考查對派類結構基本定義的掌握程度，需能正確區分不同類型的派之構造特徵。
正確答案：③雙皮派
③ 雙皮派:雙皮派具有上下兩層派皮包覆內餡的結構特徵。牛肉派以底層派皮盛裝調味牛肉餡料，上層再覆蓋一層派皮密封烘烤，符合雙皮派的定義。
錯誤選項解析
- ① 生派皮生派餡:生派皮生派餡是指派皮與派餡皆以生料狀態入爐共同烘烤的類型，常見於水果派。牛肉派的餡料需先經烹煮調味，不屬於此類。
- ② 熟派皮熟派餡:熟派皮熟派餡是指先將派皮預烤熟後，再填入已煮熟的派餡，如卡士達派或奶油派。牛肉派並非此種結構。
- ④ 油炸派:油炸派是以油炸為主要熟成方式的派類製品。牛肉派採烤箱烘烤方式熟成，非油炸製作。
Learning Tip
"本題核心考點為派的結構分類。牛肉派屬於雙皮派，特徵是上下兩層派皮包覆肉餡。常考陷阱包括混淆派皮熟成狀態（生派皮生派餡 vs 熟派皮熟派餡）與加熱方式（烘烤 vs 油炸）。實務上，肉類派因餡料需預先烹煮調味，多歸類為雙皮派或單皮派（僅底層派皮），而非生料共烤類型。"
學員答題分佈
①生派皮生派餡0%
②熟派皮熟派餡100%
③雙皮派0%
④油炸派0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！