Q7.
不需要使用酵母的烘焙產品是？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q7
難易度分析
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本題考查烘焙基礎概念中關於膨脹劑類型的區分，屬於單純的定義辨識題，無需複雜推論即可判定。
正確答案：④重奶油蛋糕
④ 重奶油蛋糕:重奶油蛋糕屬於麵糊類蛋糕，其膨脹主要依靠打發雞蛋包裹空氣及發粉（泡打粉）的化學膨脹作用，無需使用酵母。
錯誤選項解析
- ① 包子:包子屬於發酵麵食，需使用酵母菌進行發酵作用使麵糰膨鬆，故需要酵母。
- ② 饅頭:饅頭與包子同屬發酵麵製品，仰賴酵母發酵產生二氧化碳使組織鬆軟，因此也需要酵母。
- ③ 麵包:麵包是典型的酵母發酵產品，依靠酵母菌代謝糖類產生二氧化碳與酒精，形成蓬鬆組織。
Learning Tip
"本題核心在於區分生物性膨脹（酵母發酵）與物理/化學性膨脹（打發空氣、發粉）的差異。包子、饅頭、麵包皆屬發酵麵食需使用酵母；而蛋糕類產品（如海綿蛋糕、麵糊類蛋糕）則依靠雞蛋打發與化學膨脹劑，不需酵母。實務上應注意中式發酵麵食與西式烘焙產品在膨脹原理上的根本區別。"
學員答題分佈
①包子0%
②饅頭0%
③麵包0%
④重奶油蛋糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！