Q137.
豆漿的鈣含量和牛奶比較，是
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q137
難易度分析
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本題考查基礎營養成分的對比知識，屬於直接的概念記憶型題目。
正確答案：①低
① 低:豆漿本身的天然鈣含量確實較牛奶低。牛奶是天然富含游離鈣的動物性乳品，每100ml約含100~120mg鈣，而黃豆本身鈣含量不高，製成豆漿後每100ml僅約10~15mg鈣，因此豆漿鈣含量明顯低於牛奶。
錯誤選項解析
- ② 高:豆漿鈣含量並非高於牛奶。黃豆的主要礦物質優勢在於鐵與鉀，而非鈣。若市售豆漿標示高鈣，通常是額外添加碳酸鈣或硫酸鈣等鈣強化劑，並非天然含量。
- ③ 一樣:豆漿與牛奶的鈣含量並不相同。兩者來源不同，動物乳（牛奶）的鈣濃度天生高於豆類製品（豆漿），且牛奶中的鈣磷比接近2:1，更有利於人體吸收利用。
- ④ 無法比較:兩者鈣含量可以透過食品營養成分分析進行明確比較。依據台灣食品營養成分資料庫數據，牛奶與豆漿的鈣含量均有標準檢測數值可供比對，並非無法比較。
Learning Tip
"本題考點在於理解植物性蛋白飲品與動物性乳品在礦物質組成上的先天差異。常考陷阱是誤以為豆漿營養全面勝過牛奶，實際上豆漿雖富含大豆異黃酮與卵磷脂，但天然鈣含量偏低是其弱項。實務上若需以豆漿替代牛奶作為烘焙原料，應注意額外補充鈣質或選用鈣強化豆漿，以維持產品營養標示的準確性。"
學員答題分佈
①低0%
②高0%
③一樣0%
④無法比較0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！