Q136.
全豆豆漿含有的成份中那一項是錯的？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q136
難易度分析
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考驗對植物性與動物性營養成份基礎定義的區分能力，屬於單純的概念記憶型題目。
正確答案：③乳糖
③ 乳糖:乳糖是存在於哺乳動物乳汁中的雙糖，植物性食材如黃豆完全不含乳糖。豆漿若需甜味通常來自添加的蔗糖或麥芽糖，而非乳糖，故此選項為錯誤成份。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:大豆蛋白質是全豆豆漿的主要營養成分之一，黃豆本身富含優質植物性蛋白，經研磨製漿後蛋白質會溶於豆漿中，此為正確成份。
- ② 油脂:大豆油脂天然存在於黃豆中，約佔大豆乾重18%~20%，製漿過程中部分油脂會乳化分散於豆漿內，使豆漿具有滑潤口感與香氣，此為正確成份。
- ④ 鈣:鈣質天然存在於黃豆中，且傳統豆漿製作若添加石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，也會增加鈣含量，因此鈣是豆漿中可能存在的礦物質，此為正確成份。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分動物性與植物性食品的營養組成差異。乳糖僅存在於乳製品中，豆漿為純植物性飲品，絕對不含乳糖。常見混淆為將豆漿與牛奶的營養成分混為一談，實務上需注意乳糖不耐症患者可飲用豆漿替代牛奶，但兩者蛋白質來源與醣類組成完全不同。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②油脂0%
③乳糖0%
④鈣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！