Q62.
麵糰分割重量600 公克，烤好麵包重量為540 公克，其烤焙損耗是
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q62
難易度分析
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此題需要正確應用特定領域的計算公式，且在選項中設有關於計算基準的常見陷阱，屬於考驗核心概念掌握度的基礎計算題。
正確答案：③10％
③ 10％:10% 為正確答案。烤焙損耗率計算公式為 `(分割重量－成品重量)÷分割重量×100%`，即 `(600-540)/600×100% = 10%`。
錯誤選項解析
- ① 5％:5% 的烤焙損耗計算錯誤。正確計算方式應為 `(600-540)/600×100% = 10%`，而非 5%。
- ② 6％:6% 的數值計算有誤。此數值可能是誤將差值除以成品重量 `(60/540)` 所得，但正確基準應為原始麵糰重量。
- ④ 15％:15% 明顯偏高，不符合本題計算結果。一般麵包烤焙損耗率約在 8%~12% 之間，視產品種類與烤焙條件而定。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於損耗率計算基準的混淆。務必記住分母是分割前的麵糰重量而非成品重量。實務上，烤焙損耗受麵糰含水量、烤爐溫度、產品大小與形狀影響，小型產品損耗率通常高於大型產品。"
學員答題分佈
①5％0%
②6％0%
③10％0%
④15％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！