Q112.
麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q112
難易度分析
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本題考查對特定烘焙標準數值的精確記憶。選項中包含具有誤導性的描述，要求考生在面對干擾資訊時仍能準確識別出正確的技術標準。
正確答案：③22℃
③ 22℃:22℃ 為麵糊類蛋糕的理想溫度，此時油脂處於最佳可塑狀態，能形成穩定的乳化體系，烤出的蛋糕體積最大且內部組織細膩。
錯誤選項解析
- ① 10℃:10℃ 的麵糊溫度過低，會導致油脂凝固、攪拌不均，烤出的蛋糕體積偏小且組織粗糙。
- ② 15℃:15℃ 仍低於理想範圍，乳化效果不佳，麵糊延展性不足，影響成品膨脹與質地。
- ④ 30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩:30℃ 的麵糊溫度過高，會使油脂軟化過度導致乳化破壞，雖然描述稱體積最大，但實際上會造成組織粗糙、口感油膩。
Learning Tip
"麵糊溫度控制是烘焙食品丙級檢定的常考重點。麵糊溫度直接影響油脂的可塑性與乳化安定性：溫度過低則攪拌困難、空氣包覆不足；溫度過高則油脂分離、失去支撐力。實務操作時應注意室溫調節與材料預處理，確保麵糊落在 20~22℃ 的最佳範圍。"
學員答題分佈
①10℃0%
②15℃0%
③22℃0%
④30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！