Q3.
食品貯存時溫度會影響品質所以？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q3
難易度分析
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本題僅需具備食品儲存的基本概念即可判斷，不涉及複雜的計算或深奧的專業細節，屬基礎概念記憶型題目。
正確答案：③應低溫保存
③ 應低溫保存:低溫保存可有效抑制微生物生長繁殖並降低酵素活性與氧化反應速率，是食品貯存維持品質的正確方式。
錯誤選項解析
- ① 應保存在50℃以上高溫:50℃以上高溫會加速食品中微生物繁殖與化學反應速率，導致食品迅速變質腐敗，不適合用於食品保存。
- ② 應保存在37℃之溫度:37℃接近多數病原菌之最適生長溫度，在此溫度下貯存會使食品更容易滋生細菌，加速品質劣化。
- ④ 不必考慮溫度變化:溫度是影響食品保存期限與安全性的關鍵因子，忽視溫度變化將導致品質劣變與食安風險大幅增加。
Learning Tip
"此類題型常考溫度與微生物生長之關係，需牢記危險溫度帶（7℃～60℃）為致病菌易繁殖範圍。實務上冷藏應維持7℃以下、冷凍應達-18℃以下，且應避免反覆解凍造成品質劣變。"
學員答題分佈
①應保存在50℃以上高溫0%
②應保存在37℃之溫度0%
③應低溫保存0%
④不必考慮溫度變化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！