Q7.
木瓜貯存最合適之溫度為？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q7
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的知識記憶型題目，僅需對特定農產品的儲存溫度規範有基本認知即可完成，選項間的數值差異明顯，無複雜的陷阱或推論過程。
正確答案：②7℃～10℃
② 7℃～10℃:7℃～10℃ 為木瓜最適宜的貯存溫度範圍。此溫度可有效抑制呼吸作用與乙烯生成，延緩果實後熟與軟化，同時避免寒害發生，符合熱帶水果的冷藏貯存技術規範。
錯誤選項解析
- ① -5℃～0℃:-5℃～0℃ 屬於冷凍貯存溫度範圍，木瓜為熱帶果實，在此低溫下會產生嚴重的寒害（chilling injury），導致果皮出現水浸狀斑點、果肉軟化及風味喪失，不適合以此溫度貯存。
- ③ 30℃～35℃:30℃～35℃ 屬於高溫環境，會加速木瓜的呼吸速率與後熟作用，導致果實迅速軟化、糖度下降及微生物滋生，大幅縮短貯存壽命，不適合長期保存。
- ④ 35℃:35℃ 為極高溫條件，不僅會促使木瓜快速過熟腐敗，更可能引發微生物性變質，完全不符合食品貯存之溫度管理原則與衛生安全規範。
Learning Tip
"熱帶水果（如木瓜、香蕉、芒果）對低溫極為敏感，貯存時需特別注意寒害臨界溫度，不可盲目使用接近0℃的冷藏。此類題型常以「冷凍溫度」或「室溫/高溫」作為干擾選項，應牢記各類果蔬的最適貯溫範圍，並理解呼吸躍變型果實的貯藏特性。"
學員答題分佈
①-5℃～0℃0%
②7℃～10℃0%
③30℃～35℃0%
④35℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！