Q9.
焦糖液保存溫度？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q9
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的食品保存數值記憶題，僅需掌握特定食材的標準儲存溫度即可作答。
正確答案：①0～5℃
① 0～5℃:焦糖液屬於高糖度但仍具水分活性的食品，保存於 0～5℃ 冷藏溫度可有效抑制微生物生長與發酵作用，符合食品安全貯存規範。
錯誤選項解析
- ② 6～10℃:6～10℃ 雖為低溫範圍，但未達標準冷藏溫度，微生物繁殖風險仍偏高，不適合焦糖液長期保存。
- ③ 11～15℃:11～15℃ 已超出安全冷藏範圍，此溫度下酵母菌與黴菌易於焦糖液中滋生，導致變質酸敗。
- ④ 16～20℃ 為宜:16～20℃ 屬於室溫範圍，水分活性（Aw）在此溫度下足以支持多數微生物代謝，焦糖液極易腐敗變質。
Learning Tip
"此類題型常考食品貯存溫度與微生物控制的關聯性。依據食品安全規範，易腐敗食品應冷藏於 7℃ 以下，而焦糖液因含有水分與營養成分，必須嚴格遵守 0～5℃ 的冷藏標準。實務操作上應注意冷藏設備的溫度監控紀錄，並遵循先進先出（FIFO）原則，避免貯存不當造成食品安全風險。"
學員答題分佈
①0～5℃0%
②6～10℃0%
③11～15℃0%
④16～20℃ 為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！