Q27.
未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於21℃(70℉)可以保存？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q27
難易度分析
2 / 5
本題考查特定食材在特定貯存條件下的保存期限，屬於單純的知識點記憶型題目。
正確答案：③2 年
③ 2 年:2年為正確答案。未開封的即發乾酵母（instant dry yeast）因水分含量極低（約5~8%），酵母菌處於休眠狀態，在21℃室溫密封條件下可維持發酵活性約2年，符合食品貯存標準規範。
錯誤選項解析
- ① 3 個月:3個月的保存期限過短，此期限通常適用於已開封的乾酵母或新鮮酵母（濕酵母）冷藏保存的情況，而非未開封乾酵母於室溫下的保存期限。
- ② 6個月:6個月同樣低於未開封乾酵母於21℃室溫下的實際保存能力，此期限較接近冷藏條件下已開封酵母的可用期限，混淆了不同貯存條件的差異。
- ④ 永久:永久保存是錯誤觀念。乾酵母雖經乾燥處理，但酵母菌仍為活體微生物，隨時間推移會逐漸喪失活性與發酵力，不可能永久保存，此為常見迷思。
Learning Tip
"本題核心考點為乾酵母的保存期限與貯存條件之關聯。常見陷阱是混淆新鮮酵母（冷藏約2~4週）、已開封乾酵母（需冷藏且約3~6個月）與未開封乾酵母（室溫約2年）的差異。實務上應注意：酵母貯存需保持密封、乾燥、陰涼，開封後務必冷藏並盡快使用，以免發酵力下降影響產品品質。"
學員答題分佈
①3 個月0%
②6個月0%
③2 年0%
④永久0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！