Q13.
肉類貯存最合適之相對濕度為？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q13
難易度分析
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本題屬於基礎的數值記憶型題目，需精確掌握特定食品貯存的環境標準參數。
正確答案：④80～90％
④ 80～90％:80～90％相對濕度為肉類冷藏貯存之標準範圍，可有效抑制微生物繁殖同時維持肉品水分活性與新鮮度，符合食品貯存衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 50～60％:此濕度過低會導致肉類表面水分過度蒸散，造成乾耗現象與質地硬化，嚴重影響肉品品質與經濟價值。
- ② 60～70％:此濕度範圍仍不足以防止肉類表面乾燥，長期貯存會使肉品產生氧化變質及色澤劣化問題。
- ③ 70～80％:此範圍雖接近但仍非最佳值，對於冷藏肉品而言仍可能產生輕微的重量損失與風味流失。
Learning Tip
"本題核心考點為肉類冷藏貯存之濕度控制。常見陷阱是將一般食品貯存濕度與肉類專用濕度混淆，需注意濕度過低會造成乾耗，而濕度過高（超過90％）則易滋生黴菌與細菌。實務上肉品貯存還需配合0～4℃低溫與良好通風循環，才能確保食品安全與品質。"
學員答題分佈
①50～60％0%
②60～70％0%
③70～80％0%
④80～90％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！