Q33.
冷凍蛋解凍後最好
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q33
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需掌握食品衛生管理中關於食材解凍後使用期限的特定標準即可作答。
正確答案：①1 天內用完
① 1 天內用完:冷凍蛋解凍後應於1天內用完，因解凍後微生物繁殖速度會迅速回升，且蛋液中蛋白質結構易受溫度變化影響而劣變，立即使用可確保食品安全與烘焙品質。
錯誤選項解析
- ② 3 天用完:3天的存放時間過長，解凍後的蛋液已失去冷凍抑菌效果，沙門氏菌等食源性病原菌極易在此期間大量滋生，不符合烘焙業的衛生管理標準。
- ③ 1 週用完:1週的時間會導致蛋液嚴重變質腐敗，解凍後的蛋類製品不具備長期冷藏的化學穩定性，會產生異味並喪失乳化與膨發功能。
- ④ 1 個月用完:1個月完全違反食品衛生安全基本原則，解凍蛋在一般冷藏溫度（約7°C以下）下無法維持如此長的有效保存期限，已達腐敗不可食用的程度。
Learning Tip
"冷凍蛋解凍後的使用時效是烘焙食品貯存管理的常考重點。解凍過程會破壞蛋液的膠體平衡，使原本受抑制的微生物恢復活性，因此必須把握即時使用原則。此類題型常將冷藏保存與解凍後使用期限混淆，需切記：解凍不等於冷藏，解凍後的食材應視為已進入使用倒數階段，不可再延長存放時間。"
學員答題分佈
①1 天內用完0%
②3 天用完0%
③1 週用完0%
④1 個月用完0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！