Q11.
鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q11
難易度分析
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本題考查特定化學分析方法的基礎知識，僅需準確記憶對應的指示劑名稱即可作答，無複雜的陷阱或綜合推論過程。
正確答案：③K 2CrO4
③ K 2CrO4:K2CrO4（鉻酸鉀）為莫耳法（Mohr method）的標準指示劑。滴定終點時，過量的銀離子與鉻酸根離子生成磚紅色鉻酸銀（Ag2CrO4）沉澱，用以判定鹽分（氯離子）定量之終點。
錯誤選項解析
- ① H2SO4:H2SO4（硫酸）為強酸試劑，常用於灰化助劑或酸化處理，並非莫耳法（Mohr method）滴定氯離子時所使用的指示劑。
- ② HCl:HCl（鹽酸）本身含有氯離子，會干擾鹽分定量結果，絕對不可作為硝酸銀滴定法的指示劑使用。
- ④ CaCO 3:CaCO3（碳酸鈣）為難溶性鹽類，常用作鈣質補充劑或中和劑，不具備氧化還原或沉澱滴定指示劑的功能。
Learning Tip
"鹽分定量常考莫耳法（Mohr method）與福爾哈德法（Volhard method）的區別：莫耳法以鉻酸鉀為指示劑，適用於中性或弱鹼性溶液；福爾哈德法則以鐵銨礬為指示劑，適用於酸性環境。實務操作時須注意pH值控制，酸性過強會使鉻酸根轉為重鉻酸根而失效，鹼性過強則會生成氧化銀沉澱造成誤差。"
學員答題分佈
①H2SO40%
②HCl0%
③K 2CrO40%
④CaCO 30%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！