Q11.
以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q11
難易度分析
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本題考查對分析化學標準操作流程中特定蒸餾技術的定義辨識，屬於基礎概念的記憶型題目，無複雜的陷阱或跨領域綜合分析。
正確答案：①水蒸氣蒸餾
① 水蒸氣蒸餾:卡爾達法的氨蒸餾階段確實採用水蒸氣蒸餾。在消化完成後加入濃氫氧化鈉使溶液呈鹼性，將銨鹽轉化為氨氣釋出，利用水蒸氣將氨帶出並收集於接收液中，此為標準的水蒸氣蒸餾操作。
錯誤選項解析
- ② 減壓蒸餾:減壓蒸餾適用於高沸點或熱敏感性物質的分離，透過降低系統壓力來降低沸點。卡爾達法中的氨在常壓下即可被水蒸氣帶出，無需減壓操作。
- ③ 分餾:分餾用於分離沸點相近的液體混合物，依靠分餾柱進行多次氣液平衡。卡爾達法僅需將氨從鹼性溶液中蒸出，不涉及多組分液體分離，故不使用分餾。
- ④ 加壓蒸餾:加壓蒸餾用於提高系統沸點，通常處理常壓下為氣態的物質。卡爾達法蒸餾氨時無需加壓，反而是在常壓或微正壓下以水蒸氣帶出氨。
Learning Tip
"卡爾達法定量蛋白質的三大步驟為消化→蒸餾→滴定，常考陷阱在於混淆各步驟的目的與操作條件。水蒸氣蒸餾的關鍵在於加入過量40% NaOH使溶液呈鹼性以釋出氨，蒸餾過程需確保冷凝管末端浸入接收液（硼酸溶液）中以防氨逸失。實務上需注意蒸餾前確認消化液已完全冷卻，避免加鹼時發生噴濺危險。"
學員答題分佈
①水蒸氣蒸餾0%
②減壓蒸餾0%
③分餾0%
④加壓蒸餾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！