Q49.
定量食鹽含量可用
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q49
難易度分析
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本題考查特定化學成分定量的分析方法，要求考生能準確區分不同滴定法的適用對象，屬於基礎的概念記憶型題目。
正確答案：②硝酸銀滴定法
② 硝酸銀滴定法:硝酸銀滴定法（如莫爾法 Mohr method）是測定食鹽含量的標準方法，利用硝酸銀與氯離子反應生成白色氯化銀沉澱，以鉻酸鉀為指示劑，終點時出現磚紅色沉澱。
錯誤選項解析
- ① 甲醛滴定法:甲醛滴定法主要用於測定胺基酸或蛋白質中的游離胺基，利用甲醛與胺基反應後以鹼滴定，與食鹽（氯化鈉）含量測定無關。
- ③ 碘滴定法:碘滴定法屬於氧化還原滴定，主要用於測定還原性物質（如維生素C、硫代硫酸鹽等），不適用於氯化鈉的定量分析。
- ④ 氧化還原滴定法:氧化還原滴定法是一類基於電子轉移反應的滴定技術，適用於具有變價特性的物質；食鹽中的氯離子在此條件下不具備氧化還原活性，故不適用。
Learning Tip
"沉澱滴定法與氧化還原滴定法的適用對象是常考混淆點。測定氯化物含量應使用硝酸銀為滴定劑的沉澱滴定法，操作時需注意溶液pH值控制（莫爾法需維持pH 6.5~10.5），酸度過高會使鉻酸根轉為重鉻酸根而影響終點判斷。"
學員答題分佈
①甲醛滴定法0%
②硝酸銀滴定法0%
③碘滴定法0%
④氧化還原滴定法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！