Q23.
利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q23
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同水分測定方法的適用範圍，並將特定儀器的適用水分百分比與其他分析法（如烘箱法或減壓法）進行對比，需具備精確的數值記憶與概念辨析能力。
正確答案：②20％
② 20％:紅外線水分計利用紅外線輻射加熱使樣品水分快速蒸發，適用於水分含量約 20% 左右的樣品，此範圍內加熱均勻且測定時間短，為食品工廠快速水分測定的常用方法。
錯誤選項解析
- ① 10％:紅外線水分計測定的樣品水分含量若僅為 10%，屬於偏低水分範圍，此類樣品通常採用烘箱乾燥法（105°C 恆重法）進行測定會更為精確，紅外線法在此低水分區間靈敏度不足。
- ③ 30％:水分含量達 30% 的樣品屬於高水分食品，使用紅外線水分計測定時容易因水分過高導致加熱不均勻或表面硬化現象，影響測定準確性，此類樣品較適合以減壓乾燥法處理。
- ④ 不限:紅外線水分計並非適用於任意水分含量的樣品，其測定範圍受加熱功率與樣品特性限制，水分過低時靈敏度不足，水分過高時則易產生測定誤差，故有適用範圍限制。
Learning Tip
"紅外線水分計的核心考點在於其適用範圍與加熱原理。此儀器利用紅外線燈管產生熱輻射直接加熱樣品，適合水分含量約 15%～25% 的樣品進行快速測定。常考陷阱為與烘箱乾燥法（適用所有範圍但耗時）及減壓乾燥法（適用高水分或熱不穩定樣品）的適用情境混淆。實務上應注意樣品需均勻鋪平於測定盤，且測定後需確認樣品未發生焦化現象。"
學員答題分佈
①10％0%
②20％0%
③30％0%
④不限0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！