Q49.
下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q49
難易度分析
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本題考查對微生物分類定義的基礎理解，需能準確區分反映衛生狀況的指標菌與直接導致疾病的病原菌，屬於基本概念的辨析題目。
正確答案：①大腸桿菌群
① 大腸桿菌群:大腸桿菌群是食品衛生檢驗中最常用的指標微生物，因其存在於溫血動物腸道中，可反映食品是否遭受糞便污染或衛生條件不良，且檢測方法標準化，適合作為衛生品質的間接評估依據。
錯誤選項解析
- ② 沙門氏桿菌屬:沙門氏桿菌屬屬於食源性病原菌，是直接的致病原而非指標微生物；其檢測目的為確認食品是否含有特定病原體，而非用於評估整體衛生狀況。
- ③ 葡萄球菌屬:葡萄球菌屬中的金黃色葡萄球菌可產生腸毒素引起食物中毒，屬於病原性微生物，其存在與否不代表一般衛生指標，而是針對特定食品安全風險的檢測項目。
- ④ 無芽孢桿菌屬:無芽孢桿菌屬為廣泛的細菌分類名稱，並非特定的指標微生物；此類細菌包含多種菌種，缺乏與糞便污染或衛生條件的直接關聯性，不具指標意義。
Learning Tip
"指標微生物與病原菌的區別為本類題型的核心考點。大腸桿菌群、糞便性大腸桿菌及大腸桿菌三者層級不同，分別代表不同程度的污染指標；實務上應注意指標微生物僅反映衛生狀況，不能直接推論病原菌是否存在，但數值超標即代表有潛在食品安全風險。"
學員答題分佈
①大腸桿菌群0%
②沙門氏桿菌屬0%
③葡萄球菌屬0%
④無芽孢桿菌屬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！